Ingrédients (8 personnes):
500 g d'échine de porc désossée,500 g d'épaule d'agneau désossée ou de collier,500 g de boeuf à braiser (gîte
palette),2 pieds et 1 queue de porc,2 c. à s. de saindoux,5 kg de pomme de terre,2 oignons,1poireau,
4 carottes,sel,poivre,4 feuilles de laurier,2 gousses d'ail,5 c. à s. d'eau,1 c. à s. d'huile,125 g de farine
2 gousses d'ail,1 bouquet garni
75 cl de riesling ou de sylvaner
Préparation:
La veille au matin :
Couper en morceaux réguliers toute la viande, les pieds et la queue de porc. Dans un grand saladier mettre la viande et les légumes pour la marinade, l'ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer, mouiller avec le vin et laisser mariner 12 heures.
La veille au soir :
Graisser de saindoux la terrine. Eplucher et couper en rondelles régulières les pommes de terre ainsi que les carottes. Emincer le poireau et les oignons.
Etaler une couche régulière de pommes de terre au fond de la terrine, puis de viande avec des légumes, alterner et terminer par une couche de pomme de terre, sans oublier de saler et poivrer au fur et à mesure. Mouiller avec la marinade. Fermer avec le couvercle.
Préchauffer le four à 200°.
Faire une pâte avec l'eau, l'huile et la farine et pétrir. Luter le couvercle à l'aide de cette pâte. En fourner et laisser cuire une heure.
Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le plat à l'intérieur du four, porte fermée jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Reprendre la cuisson pendant deux heures
500 g d'échine de porc désossée,500 g d'épaule d'agneau désossée ou de collier,500 g de boeuf à braiser (gîte
palette),2 pieds et 1 queue de porc,2 c. à s. de saindoux,5 kg de pomme de terre,2 oignons,1poireau,
4 carottes,sel,poivre,4 feuilles de laurier,2 gousses d'ail,5 c. à s. d'eau,1 c. à s. d'huile,125 g de farine
2 gousses d'ail,1 bouquet garni
75 cl de riesling ou de sylvaner
Préparation:
La veille au matin :
Couper en morceaux réguliers toute la viande, les pieds et la queue de porc. Dans un grand saladier mettre la viande et les légumes pour la marinade, l'ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer, mouiller avec le vin et laisser mariner 12 heures.
La veille au soir :
Graisser de saindoux la terrine. Eplucher et couper en rondelles régulières les pommes de terre ainsi que les carottes. Emincer le poireau et les oignons.
Etaler une couche régulière de pommes de terre au fond de la terrine, puis de viande avec des légumes, alterner et terminer par une couche de pomme de terre, sans oublier de saler et poivrer au fur et à mesure. Mouiller avec la marinade. Fermer avec le couvercle.
Préchauffer le four à 200°.
Faire une pâte avec l'eau, l'huile et la farine et pétrir. Luter le couvercle à l'aide de cette pâte. En fourner et laisser cuire une heure.
Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le plat à l'intérieur du four, porte fermée jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Reprendre la cuisson pendant deux heures